為什么紅酒會又苦又澀?

紅酒的苦澀味來源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問題，紅酒開瓶后靜置一段時間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會是另一個味道，希望對你有幫助

天氣漸漸轉涼，許多人喜歡在家里喝一杯紅酒來暖暖身子。但卻發(fā)現(xiàn)紅酒有些苦澀，難以入口。 其實，紅酒的苦澀味道來源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質。單寧是一種酚類物質，它具有較強的澀味和口感。一般來說，年份較老的紅酒單寧會逐漸分解，口感也會變得更加柔順。 因此，如果您喝的是年份較新的紅酒，在口感上就會更加苦澀。但并不影響品味，只要您慢慢品嘗，耐心品味，就會發(fā)現(xiàn)紅酒的獨特魅力。 不過，紅酒的口感還與醇度、香氣等多個方面有關。當然，不同的人也有不同的口味喜好。感興趣的朋友不妨在這個秋天多多嘗試不同類型的紅酒，找到適合自己的口感吧。

紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。

紅酒聞起來的時候怎么有些刺鼻和眼?

假的倒是不一定，很有可能是變質了。比如硫含量過高，導致產生了較重的還原味，即刺鼻性氣味；另外如TCA味，即木塞發(fā)霉導致的霉味、濕紙板味；發(fā)生氧化，微生物雜生，如醋酸菌大量繁殖產生醋味等等。這種情況下的酒就不能再喝了，小心喝壞肚子。

為什么葡萄酒會有苦澀味?

酒本身沒問題，口感苦澀有兩點可能原因： 1.釀制該酒的葡萄品質不高，有來源于果梗等部位的劣質丹寧，所以會有明顯苦味； 2.也可能是題主喝的少，不太習慣葡萄酒中丹寧帶來的感覺，類似的經歷就是我曾經和一位朋友一起喝酒她也覺得是苦澀感，但那款酒本身是沒有苦味的，就是丹寧很強勁，那種澀感也很明顯，所以是把苦澀和澀混淆了。另外關于嗆鼻有三點可能原因： 1.有些酒未到二氧化硫散盡就已經裝瓶了（釀造過程中，加二氧化硫有兩點作用1.殺死酵母，終止發(fā)酵，保證葡萄酒的生物穩(wěn)定性； 2.有防腐劑功能（防止氧化）），所以剛開瓶的時候散出的二氧化硫會帶來嗆鼻的感覺； 2.嗆鼻感可能是酒精度高，有點沖，帶來的； 3.葡萄酒自身香氣的影響，例如過桶的葡萄酒會有烘烤及煙草，煙熏類的香氣，也有可能是這個原因。當然具體還是要以實物為準，不過這幾點分析確實也有可能！一般，判斷一款葡萄酒有問題的直接感受是，它的香氣讓你不愉悅不舒服，像是一些爛蘋果等異樣的味道！

葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。